Svičkova na smetane - рецепт

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 МИНУТ
ВРЕМЯ ВАРКИ:120 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

750 Г ГОВЯЖЕЙ ВЫРЕЗКИ 150 Г МОРКОВИ 150 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ 75 Г КОРНЯ ПЕТРУШКИ 1 КРУПНАЯ ЛУКОВИЦА 50 Г ШПИКА ПОРЕЗАННОГО СОЛОМКОЙ 150 Г СЛ. МАСЛА СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ 5 ГОРОШИН ЦЕЛОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА 3 ГОРОШИНЫ ДУШИСТОГО ПЕРЦА

3 ЛАВРОВЫЕ ЛИСТА ЩЕПОТКА ТИМЬЯНА СОК ЛИМОНА САХАР 100 Г КРУПНОЗЕРНОВОЙ ГОРЧИЦЫ 2 СТ. ЛОЖКИ ГЛАДКОЙ МУКИ 250 МЛ ВЗБИТЫХ СЛИВОК ПО НЕОБХОДИМОСТИ МОЛОКО ДЛЯ РАЗБАВКИ ПОРЕЗАННЫЙ ДОЛЬКАМИ ЛИМОН БРУСНИЧНЫЙ КОМПОТ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ОЧИЩЕННОЕ ОТ ПЛЕНОК МЯСО НАШПИГУЕМ ШПИКОМ, ПОТРЕМ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ПОСЫПЛЕМ ПОКРОШЕННЫМ ЛУКОМ, ПОЧИЩЕННЫМИ, ТЕРТЫМИ НА ТЕРКЕ ОВОЩАМИ, ДОБАВИМ СПЕЦИИ, ЛИМОННЫЙ СОК И РАСПУЩЕННОЕ МАСЛО. ОСТАВИМ СТОЯТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ОДИН ДЕНЬ. НА ВТОРОЙ ДЕНЬ ДОЛЬЕМ В МЯСО НЕМНОГО ВОДЫ И ТУШИМ В ДУХОВКЕ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ГОТОВОЕ МЯСО ВЫНЕМ И ОТЛОЖИМ, УДАЛИМ ИЗ СОУСА СПЕЦИИ, ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ.

КАСТРЮЛЮ С ОСТАВШИМИСЯ В НЕЙ ОВОЩАМИ ПОСТАВИМ НА ПЛИТУ И МЕДЛЕННО ДОВЕДЕМ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИМ ГОРЧИЦУ, 2 ЛОЖКИ ГЛАДКОЙ МУКИ, ПАССИРУЕМ. ВОЛЬЕМ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ВАРИМ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПЕРЕМЕШИВАЯ, НА МАЛОМ ОГНЕ. ЕСЛИ СОУС СЛИШКОМ ГУСТОЙ, ТО МОЖНО РАЗВЕСТИ МОЛОКОМ. В КОНЦЕ СЦЕЖИВАЕМ СОУС. ДОБАВЛЯЕМ ПО ВКУСУ СОЛЬ, ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ САХАР. ДЛЯ БОЛЕЕ ВЫРАЗИТЕЛЬНОГО ВКУСА В СОУС МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО КАРАМЕЛИ (СТ. ЛОЖКУ САХАРА КАРАМЕЛИЗИРУЕМ, КОГДА САХАР РАСПЛАВИТСЯ И НАЧНЕТ КОРИЧНЕВЕТЬ, ДОБАВИМ НЕМНОЖКО ВОДЫ И ПОВАРИМ).

МЯСО РАЗРЕЖЕМ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН НА ПОРЦИИ, ПОМЕСТИМ ОБРАТНО В СОУС И РАЗОГРЕЕМ. ПОДАЕМ С ДОЛЬКОЙ ЛИМОНА И БРУСНИКОЙ.

ГАРНИР:

КНЕДЛИК ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ИЛИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА

http://www.czechspecials.cz/specialita/svickova-na-smetane/